Die silofreie Biomilch wird täglich von den Bauern der Umgebung in die Käserei Undergass gebracht zu Arnold Windlin und dort zur Innerschweizer Spezialität verarbeitet. Bio Sbrinz reift während mindestens 24 Monaten im Käsekeller. Geniessen Sie ihn gehobelt in hauch-dünnen Rollen oder verleihen Sie mit dem geriebenen Bio Sbrinz Teigwaren, Risotto oder Gratins den rechten Pfiff.
Sbrinz ist ein extraharter Vollfettkäse mit 45 % Fett in der Trockenmasse. Er braucht Zeit, sehr viel Zeit. Das Mindestalter für den Konsum ist 18 Monate. Der Sbrinz ist dann ideal zum Hobeln. Das volle Aroma entwickelt er aber erst ab ungefähr 22 Monaten. Je älter ein Sbrinz ist, desto aromatischer und würziger wird sein Bouquet.
Parmigiano Reggiano als Original hat eine lange Tradition. Seit mehr als 800 Jahren wird es in unveränderter Form hergestellt und schon Giovanni Boccaccio erwähnte im 13. Jahrhundert den würzigen Italiener in seinem „Decamerone“. Hergestellt werden darf der Parmigiano Reggiano, der durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano überwacht wird, nur in Teilen der italienischen Regionen Emilia-Romagna und Lombardei, und zwar in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua. Die Kühe fressen nur saftiges Wiesengras und frischen Klee, bevor sie ihre Milch für den Rohmilchkäse abgeben. Parmigiano-Reggiano ist nicht nur eine geschützte Ursprungsbezeichnung, seit 2008 darf auch nur noch Parmigiano-Reggiano „Parmesan“ genannt werden.
